요즘 인기 있는 용어입니다. 무슨 뜻일까요? 왜 그렇게 인기가 있을까요? 글루텐 없는 식단은 셀리악병(글루텐에 의해 유발되는 자가면역 질환)과 밀 알레르기, 비셀리악 글루텐 민감증을 치료하는 데 사용됩니다. 글루텐이 뭐냐고 물으실 수 있습니다. “글루텐 없음”이란 무슨 뜻일까요 서울메이드카페?

저는 의사가 아니고, 셀리악병이나 기타 글루텐 불내증에 대한 전문가도 아니며, 이 개념에 대해 전혀 모르는 상태입니다. 저는 글루텐 불내증이 아니지만, 이 질환을 앓고 있는 사람들을 알고 있으며, 특정 지역 행사를 위해 글루텐이 들어 있지 않은 음식을 준비하라는 요청을 받았습니다. 저는 이것이 실제로 무엇을 의미하는지 전혀 몰랐습니다. 저는 글루텐이 밀에 들어 있다는 것을 알고 있었습니다. 저는 항상 빵을 굽기 때문에 당연히 알고 있습니다. 글루텐이 보리와 호밀, 그리고 다른 많은 것들에도 들어 있다는 것을 전혀 몰랐습니다. 이 섹션은 이 주제에 대한 초보자를 위한 입문서일 뿐이지만, 글루텐 불내증이 없는 사람이라도 그것이 무엇을 의미하는지, 그리고 그것이 사랑하는 사람에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지 철저히 이해하는 것이 얼마나 중요한지 이제 이해하게 되었습니다.

글루텐이란 무엇인가

글루텐은 밀과 스펠트, 카무트, 트리티칼레와 같은 관련 곡물 종에서 발견되는 단백질 복합체이며, 보리와 호밀도 포함됩니다. 즉, 이러한 곡물로 가공된 모든 식품이나 이러한 곡물 근처에도 들어 있습니다. “글루텐”이라는 단어는 라틴어로 “접착제”를 뜻합니다. 글루텐은 반죽에 탄력을 주어 부풀어 오르고 모양을 유지하는 데 도움이 되며 최종 제품에 쫄깃한 질감을 줄 수 있습니다. 증점제로 사용되므로 글루텐은 수프와 국물, 그레이비, 샐러드 드레싱, 마요네즈에서 찾을 수 있습니다. 가장 이상하고 예상치 못한 곳에 첨가됩니다. 많은 요거트에 첨가하여 더 부드럽고 크리미하며 소위 “더 맛있는” 음식이 됩니다. 글루텐은 안정제 역할을 하기 때문에 봉투를 봉하는 데 사용되는 물질에서도 종종 발견됩니다. 글루텐은 식단에서 충분한 단백질을 섭취하지 못하는 사람들(예: 채식주의자 또는 비건)을 위해 단백질 보충제와 육류 대체품(예: 세이탄)을 만드는 데 사용됩니다.

글루텐 불내증이란?

셀리악병은 글루텐에 의해 유발되는 자가면역 질환입니다. 글루텐 불내증은 밀 알레르기, 비셀리악 글루텐 민감증, 셀리악병의 세 가지 상태를 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 세 가지 상태 모두 진단하기 어렵기 때문에 많은 사람들이 이 불내증이 다른 건강 문제의 근원이라는 사실을 알지 못합니다.

대부분의 글루텐 불내증은 밀이나 밀 단백질이 있을 때 신체가 비정상적인 면역 반응을 일으키게 합니다. 밀 알레르기는 두드러기, 호흡곤란, 소화 문제와 같은 증상을 유발할 수 있습니다. 정말 심각한 경우, 이 알레르기가 있는 사람은 아나필락시스를 경험할 수 있습니다. 소장에 손상과 염증을 일으키는 셀리악병이 있는 사람은 신체가 음식에서 필요한 모든 영양소를 얻을 수 없기 때문에 팽창, 체중 감소, 피로, 두통을 겪을 수 있습니다. 비셀리악 글루텐 민감증은 진단하기가 더 어렵기 때문에 대부분 이런 사람들은 셀리악 범주에 포함됩니다.

셀리악병은 자가면역 질환이라고 불리는데, 셀리악병을 앓고 있는 사람이 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 자신의 몸을 공격하기 때문입니다. 염증을 일으키고 소장의 내벽을 손상시킵니다. 대부분의 영양소가 소장에서 흡수되기 때문에 셀리악병을 앓고 있는 사람은 음식에서 영양소를 흡수하는 능력이 떨어집니다. 게다가 소장에 대한 이러한 손상은 누출성 장 증후군을 일으킬 수 있으며, 소장에 남아 있어야 할 단백질과 독소 조각이 장벽을 통과하여 혈류로 이동합니다.