쇠고기를 사기 위해 정육점이나 모퉁이 정육점, 슈퍼마켓을 살펴보면 선택할 수 있는 것이 많다는 것을 알게 될 것입니다. 쇠고기를 선택할 때는 등급과 부위를 고려해야 합니다 가로수길 맛집.

등급

등급을 통해 마블링과 숙성 기간을 통해 쇠고기의 전문성을 알 수 있습니다. 마블링은 살코기 속에 있는 하얀 반점이나 지방 줄무늬를 말합니다. 마블링이 있는 쇠고기 조각이 요리 과정에 있을 때 실제로 양념을 하여 고기가 촉촉하고 육즙이 풍부하며 부드러워집니다. 그러나 지방선이 두꺼우면 스테이크에 결합 조직이 많아 문제가 된다는 뜻입니다.

품질 등급은 부드러움, 육즙, 풍미에 따라 결정됩니다. 미국 농무부(USDA)가 쇠고기 등급을 매길 때 가장 좋은 3개 등급은 다음과 같습니다.

프라임 그레이드

최고급 쇠고기는 젊고 잘 자란 소에서 나옵니다. 마블링이 풍부하여 주로 호텔이나 레스토랑에 판매되며 여러 나라로 수출됩니다. 그릴링, 브로일링, 로스팅 등 건열 요리에 적합합니다.

초이스 등급

Choice 등급은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 우수한 쇠고기입니다. 프라임등급에 비해 마블링이 적습니다. 하지만 셀렉트 등급보다 마블링이 15% 더 많습니다. 엄선된 고기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 좋으며 고급 쇠고기와 마찬가지로 건열 요리에 적합합니다. 갈비, 등심, 등심 등 부드러운 부위만 건열로 조리합니다.

등급 선택

엄선된 등급의 쇠고기는 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 품질이 균일하고, 부드럽고, 프라임 등급과 셀렉션 등급보다 얇습니다. 마블링이 적어 고급 등급에 비해 과즙과 풍미가 적습니다. 부드러움과 풍미를 얻으려면 요리하기 전에 절이거나 끓이는 것이 가장 좋습니다.

USDA가 부여할 수 있는 다른 등급으로는 표준, 상업, 유틸리티, 절단기, 통조림 등이 있습니다. 표준 등급과 상업용 등급 모두 브랜드 패키지로 판매되며 유틸리티, 절단기, 통조림 등급은 다진 쇠고기나 핫도그를 포함한 부산물에 사용됩니다.

더 컷

컷은 세 부분으로 분류됩니다. 등 위쪽부터 등 중앙까지 갈비뼈, 짧은 허리, 등심이 있습니다. 갈비뼈는 세 가지 중에서 가장 부드럽습니다. 립아이 로스트, 립 로스트, 등갈비를 맛볼 수 있는 곳입니다. 짧은 등심에는 티본, 등심 스테이크, 포터하우스, 텐더로인이 들어 있습니다. 등심은 등심 스테이크와 톱 등심을 생산합니다.

쇠고기 중에서 가장 부드럽지만 맛이 덜한 부위는 안심입니다. 필레미뇽, 샤토브리앙, 투르네도를 맛볼 수 있는 곳입니다. 립아이, 갈비스테이크, 등심 부위는 안심보다 덜 부드럽지만 훨씬 더 맛있습니다.