각 지역은 독특한 맛으로 유명합니다. 지역 특유의 요리가 탄생하는 데에는 여러 요인이 작용합니다. 물 부족과 신선한 녹색 채소의 가용성이 오늘날의 라자스탄 요리를 만든 주요 요인입니다. 이 음식은 주로 채식이지만 유명한 고기 요리도 있습니다. 음식은 꽤 매콤합니다. 기(Ghee)는 이 요리에서 매우 중요한 재료입니다. 물이 부족하기 때문에 음식을 조리할 때 물 대신 우유, 버터밀크, 커드를 사용합니다. 이 지역에는 신선한 녹색 채소가 부족하기 때문에 콩류, 렌틸콩, 콩류를 많이 사용합니다. 이곳 사람들은 강황, 고수, 민트, 마늘과 같은 지역에서 구할 수 있는 향신료로 다양한 종류의 처트니를 만듭니다.
이 지역 사람들의 식습관은 카스트마다 다릅니다. 바이슈나바(Vaishnavas)는 크리슈나 경을 따르기 때문에 채식주의자입니다. 비슈노이(Bishnois)는 동물뿐만 아니라 식물도 보존하는 공동체입니다. 따라서 그들이 사용하는 재료는 일반적인 채식주의자들과는 다릅니다. 대부분의 라지푸트(Rajput)족은 채식주의자입니다. 그리고 자이나교(Jain)족은 채식주의자이며 해가 진 후에는 아무것도 먹지 않습니다. 이곳에 사는 마르와이(Marwai)족은 채식주의자이지만 요리 스타일이 다른 공동체와 다릅니다.
유명한 요리
이 요리를 인기 있게 만드는 요리 중 일부는 쌀과 렌즈콩으로 만든 간단한 요리인 bajre ki khichdi입니다.때로는 콜리플라워, 완두콩, 감자와 같은 야채가 추가됩니다.고형화된 설탕에 절인 우유로 만든 디저트인 Kalakand는 때때로 밀크 케이크로 알려져 있습니다.Besan ki chakki는 병아리 가루로 만든 전통적인 라자스탄 달콤한 요리입니다.이 음식은 주로 결혼식과 기타 특별한 경우에 요리됩니다.Dal bati churma는 렌즈콩으로 만든 dal, 구운 밀 공인 bati, 달콤한 시리얼 가루인 choorma로 만든 훌륭한 요리입니다.이 요리에는 맛있는 간식도 포함됩니다.그 중 일부는 고추와 감자로 만든 매콤한 간식인 mirchi vada입니다.보통 토마토 또는 타마린드 처트니와 함께 제공됩니다.라자스탄 간식에 대해 이야기할 때 pyaz ki kachori를 어떻게 생략할 수 있습니까? 풍미와 식감으로 유명한 튀긴 간식입니다. 마지막으로, 이 지역은 우유와 설탕으로 만든 랍디(rabdi)로 유명합니다. 카다멈으로 향을 내고 말린 과일로 장식합니다.
요즘 사람들은 다양한 요리를 시도하고 싶어 합니다. 새로운 인도 음식점들이 생겨나면서, 굳이 다른 지역까지 가서 인도 요리를 맛볼 필요가 없어졌습니다. 일부 5성급 호텔에서는 라자스탄 음식 축제를 개최하기도 합니다. 이러한 반응에 힘입어 음식점 주인들은 정통 인도 요리를 제공하는 레스토랑을 열게 되었습니다.
